Visite Report: Domaine de la Romanée-Conti (1èr partie)

Quand j'ai démarré ce métier, je pensait à tout le temps vouloir goûter les vins de Domine de la Romanée-Conti.

Domaine de la Romanée-Conti !!
Un domaine mythique et légendaire
Les vignes de dieux, élaboration magique,l e plus cher vin de monde

Comment je pouvais goûter ce genre de vins, comme j'avais pas d'argent ni expérience ?
Je n'étais qu'un serveur d'un tout petit bistrot de Paris
Malgré ma passion, mon parcours de dégustation, mon étude par livre...
Je n'avais pas de moyen

ça a tout changé après mon passage de chez Guy Savoy
Là-bas, on débouchait presque tous les semaines les vins de DRC
Enfin, je les ai goûté premier fois
Élégance, profondeur, fruit fine ... le goût de rêve.

Je sais qu'ils sont merveilleux

Mais je sais pas pourquoi aussi bon, aussi bien, aussi grand ...
On a commencé cette question de qualité dés que je l'ai goûté pour premier fois

Rendement très bas ?
Beaucoup de vignes planté par sélections massales ?
Continuations de labour de chevaux ?
Rapidité de vendange ?
Vendanges entières ?
Élevage sur fût neuf de françois frère ?

Tous les détail médiatique ne me suffit pas ... jamais

Donc je devais visiter ce domaine directement pour resoudre la question
Pour comprendre ...

L'ACCUEIL

Présance de M.Bernard Noblet,Chef de Culture, droite est M.Aubert de Villaine,un des co-gérant

Office et salle d'attente est très calme
Ce n'est pas une salle de luxe ... style '70
Mais il y a pleins de photo, plan, mémoire de ce domaine
Photo de Edmond Gaudin de Villaine et Henri Leroy sont impressionante
C'est eux qui construaient les états d'aujourd'hui
On dit qu'ils ont pas gagné jusqu'à 1955...

LA CAVE

La cave est compacte (il est en train de re-construire 2eme cave pour échézeaux et Corton)
Il y a pleins de tonneaux de bois pour fermentation
Chaque tonneaux, il y a la taille diffèrent
Au milieu, il y a des grand table de tri (pour 14 personnes)
Pressoir pneumatique (grand et petit)

Sélection massale éffectué (petits grains, non virus, non malade, Pinot Fine) + un peu clonage
Et il garde tous le temps le ADN de Pinot Noir depuis moyen age
Donc lors de replantaion de 1945 à cause de phylloxéra, ils plantaient les céps de Romanée-Conti à autre vignes d'abord, et après ils les replantaient à la vigne de Romanée-Conti
Ils gardent le ADN de Romanée-Conti...pur sang

DANS LA VIGNE

Il y a quelques pieds qui ont été fait par sur-greffage
Donc, on arrache quelques céps de haut (Pinot) s'ils sont pas qualitatives en gardant ses céps de bas (porte-greffe)
On le replante sur ses portes-greffes
Après, on peut avoir un nouveau Pinot, avec porte-greffe bien poussé les racines

On essaye de planter Pinot Gris aussi
1% de vignes est Pinot Gris

La porte-greffe, riparia (normalement Romanée-Conti) et 161-49
De villaine soulignie qu'il y a pas beaucoup d'importance de choix de porte-greffe
Il a même dit que ça change pas de la qualité entre franc pieds et porte-greffe

Date de vendange commence normalement Romanée-Conti, puis Richebourg, La Tâche, Romanée-Saint-Vivant, Grands-Echézeaux, Echézeaux, et à la fin, Montrachet

LA VINIFICATION

Vendange entière normalement
Mais dés fois on égrappe
L'importance, c'est le poids de les grumes. Si elles sont grosse, la pourcentage de rafle est basse, donc on peut utiliser, mais au contraire, on fait plus d'égrappage.
On ne fait pas systématiquement égrappage
Si il y a bon rafle, on y met,sinon, on jette.

Il veut fermenter toujours basse température
On fait la vendange sous n'importe degré (sauf 2003)
Et glace à foulage non-effectuer, on monte pas la température
On utilise carbo-glace (pas beaucoup), mais c'est plutôt pour avoir CO2 pour protéger par Oxdation
On fait pas Macération à chaud à la fin (on cherche pas trop le contrôle de température)

L'ÈLEVAGE  

On fait le pigeage au pieds
Il faut faire sentir à pieds plus fort ou faible
C'est les gens qui pouvent décider la meilleur résultat
Ils sont achété la machine à pigeage, mais on utilise plus (trop brutal pour raisin)

Ils sélectionnent le bois (Tronçais, Bertagne, Jupille) et François frère fait les barriques
Le temps de séchage 3-4 ans (essai de 5 ans,mais pas préfèrable)
Le cuisson de chauffement de bois est léger.